Deshalb liebe ich dieses Same-Day-Sauerteigbrot: Morgens gestartet, steht am späten Nachmittag ein duftendes Brot mit perfekt knuspriger Kruste auf dem Esstisch. Ohne Schnickschnack, dafür mit gelingsicherer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zwei Wege – wie tickst du?
🌅 Same Day: Den Starter morgens füttern und sobald er auf dem Peak ist, direkt mit dem Teig loslegen.
🌙 Lazy Day: Den Starter einfach am Vorabend füttern – morgens aufwachen und der Anstellgut ist direkt startklar! (Mein persönlicher Favorit: Der Starter arbeitet, während ich schlafe).
Zutaten (für 1 Laib)
500 g Weizenmehl Type 550 (oder gemischt mit 405 / 1050)
350 g Wasser, kühl (ca. 14–18 °C)
100 g aktiver Sauerteig (auf dem Peak)
10 g Salz
2 EL Reismehl (oder normales Mehl für das Gärkörbchen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Autolyse (45 Min.)
Mehl und kühleres Wasser grob miteinander vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht kneten! Abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
2. Sauerteig & Salz einarbeiten (3–5 Min.)
Den aktiven Sauerteig auf den Teig geben und mit feuchten Händen gut einarbeiten (drücken, kneifen und falten). Anschließend das Salz zugeben und weiter einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Stockgare mit Dehnen & Falten (ca. 2 Std.)
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten (insgesamt 4 Runden): Greife dafür mit feuchter Hand unter den Teig, ziehe ihn hoch und lege ihn über sich selbst. Schüssel um eine Vierteldrehung drehen und wiederholen (4 Seiten pro Runde).
4. Ungestörte Ruhephase (ca. 2,5–3 Std.)
Den Teig jetzt völlig ungestört gehen lassen, bis er etwa 50 % mehr Volumen hat, sich schön luftig anfühlt und Bläschen an der Oberfläche zeigt. Wichtig: Nicht auf ein Verdoppeln warten!
5. Vorformen (25–30 Min.)
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte locker rundwirken. Offen 25 bis 30 Minuten entspannen lassen.
6. Endformen
Teig umdrehen, von außen zur Mitte falten und zu einem straffen Laib oder Batard formen. Durch Ziehen über die Arbeitsfläche Oberflächenspannung aufbauen. Mit dem Schluss nach oben in das gut bemehlte Gärkörbchen legen.
7. Stückgare (45–60 Min.)
Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Fingertest: Drücke vorsichtig mit dem Finger in den Teig. Die Delle sollte sich langsam und nur teilweise wieder zurückbilden.
8. Ofen vorheizen
Deinen Gusseisentopf inklusive Deckel in den Ofen stellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 45 Minuten richtig heiß vorheizen.
9. Einschneiden & Einschießen
Den Teigling vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen. In einem flachen Winkel (ca. 30 Grad) einmal längs ca. 1 cm tief einschneiden. Zügig am Backpapier in den glühend heißen Topf heben und den Deckel schließen.
10. Backen mit Deckel
20 Minuten bei 250 °C mit geschlossenem Deckel backen.
11. Backen ohne Deckel
Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist (Ziel-Kerntemperatur: 96–98 °C).
12. Auskühlen
Das Brot auf ein Gitter setzen und mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Wer schon mal versucht hat, ein noch heißes Sauerteigbrot anzuschneiden, weiß ganz genau, warum Schritt 12 der aller schwerste ist!
Was meinst du: Bist du Team Same Day oder Team Lazy Day?
Probiere das Rezept unbedingt aus und schreibe mir supergerne in die Kommentare, wie dir deine Kruste gelungen ist!
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